【播资讯】高筋面粉与低筋面粉有何区别？高筋面粉适合做什么？

高筋面粉与低筋面粉有何区别?

1.

筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强;而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。

2.

颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄;而低筋面粉的颜色是雪白色。

3.

用途不同。高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，

高筋面粉适合做什么?

面包

“多用来做面包。高筋面粉是指蛋白质含量一般在13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉本身比较光滑且有活性，手抓不易成团状，因其蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作弹性又有嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。”

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